Ведение процесса посола свинокопченостей, продуктов из говядины и мяса птицы. Составление рассола по рецептуре, подбор сырья по установленным кондициями и размерам. Натирание посолочной смесью, укладывание в емкости и заливание рассолом. Контроль качества посола в процессе посола.